Дзержинский пивоваренный завод, ООО

Дзержинский пивоваренный завод, ООО

Дзержинский пивоваренный завод, ООО

Адрес: 606002, г.Дзержинск, ул.Крсноармейская, д.17

Тел.: (8313) 36-70-90

Просмотров: 4394

 

ИСТОРИЯ ЗАВОДА

В 2001 году известный немецкий пивовар Ральф Мюнкер и предприниматель Ильсур Мингазов открыли в Дзержинске мини-пивзавод. Именно тогда уникальное пиво, сваренное в немецких традициях, появилось на нижегородской земле.

Постижение секретов немецкого искусства пивоварения российскими специалистами в период становления «ДПЗ» происходило под руководством опытнейших технологов из Германии. Каждая стадия прорабатывалась совместно со специалистами завода до мельчайших деталей, что позволило воплотить мастерство немецких пивоваров и понимание предпочтений российских ценителей напитка в новый по форме, но классический по сути продукт.

Сегодня ДПЗ оснащен самым современным технологическим оборудованием из Германии. На вооружении у наших пивоваров помимо знаний, опыта и зарекомендовавших себя технологий – мощные автоматизированные системы управления варкой, брожением, фильтрацией и розливом.

Мы нацелены на высокое качество и постоянство вкуса выпускаемого продукта и не устаем повторять: «КАЧЕСТВО – НАШЕ КРЕДО!» - и варим пиво, отвечающее требованиям многовекового закона о чистоте пивоварения “Reinheitsgebot”, без использования каких-либо консервантов и искусственных компонентов.

Наша цель – донести до потребителя вкус и аромат постоянно свежего живого пива через расстояние и время!

Сегодня мы успешно осваиваем и производство натурального кваса брожения. Требования к качеству этого полезного и вкусного продукта ничуть не ниже, чем в пивоварении, а его производство – шаг навстречу поклонникам здорового образа жизни.

СОЛОД

Плотность и крепость любого сорта пива зависит от содержащихся в нем сахаров. В нашем пиве эти сахара получены естественным путем – из лучших сортов европейских и отечественных ячменных и пшеничных солодов, а именно – из крахмала, в них содержащихся. Качество применяемого в производстве этих солодов зерна, а также особенности технологии варки (дробления, затирания, осахаривания) и высокая эффективность нашего оборудования позволяют отказаться от применения ферментов; крахмал расщепляется под действием натуральных (природных) энзимов, которые уже есть в самом солоде!

ВОДА

Главная особенность применяемой многоступенчатой системы водоочистки – в возможности достижения уникального солевого баланса, необходимого для производства именно нашего пива! Мы не удаляем все соли, что сделало бы воду «мертвой», а лишь корректируем её состав, так как понимаем, что у пивоваров есть масса возможностей влиять на свойства пива, умело используя всё, что заложено в его компоненты самой природой.

ХМЕЛЬ

Владение искусством пивоварения подразумевает и грамотное использование хмеля. Хмель, помимо того, что обусловливает горечь и аромат пива, также определяет и длительность хранения напитка, так как является естественным, природным консервантом, а ещё влияет на пеностойкость продукта. Наша пивоварня использует лучшие сорта горького и ароматного хмеля и покупает их прямо в Германии, - да, мы работаем с производителями напрямую! Сегодня на вооружении у наших технологов два отличных сорта хмеля: в качестве горького – «Deutschland Spalter Select”, а в качестве ароматного – «Tettnang Hallertauer mittelfruh”.

ДРОЖЖИ

Конечно же, нельзя не сказать о главном партнере наших пивоваров – используемом нами на протяжении многих лет немецком штамме дрожжей из института Weihenstephan. Применяемая дрожжевая культура позволяет оценить всю полноту вкуса и аромата солода и хмеля, делает пиво по-настоящему освежающим и не похожим на другие.

КВАС БРОЖЕНИЯ

Предельно быстро, как всегда – натурально! Сладкий питьевой или квас для окрошки. Что может быть приятнее натурального продукта брожения в жару, да и любое другое время года? Тонизирующий эффект вы можете испытать на себе, попробовав все сорта нашего кваса брожения!

Для производства кваса мы используем натуральное квасное сусло, сахар и воду. И, по традиции, лучший штамм дрожжей. Квасное сусло, в отличие от пивного, содержит в себе не только компоненты ячменного солода, но ещё и ржаного! Отсюда и неповторимый хлебный вкус и аромат. Сроки производства кваса гораздо более скромные, чем в процессе пивоварения, но своих тонкостей немало. Главная особенность здесь в том, что мы не производим квасной напиток, - наш квас – натуральный продукт брожения! А применение специальной кратковременной (“щадящей”) пастеризации – по сути, быстрого нагрева, выдержки и охлаждения – направлено лишь на увеличение уверенности в длительности хранения этого освежающего продукта, ведь нам важно донести его потрясающий вкус до потребителей в самых дальних уголках нашей страны!

В ЧЁМ ИСКУССТВО?

Пиво – это не просто набор компонентов, не только и не столько оборудование и электроника для управления процессом! Пивоварение – по сути, слияние усилий инженеров со знаниями в области общей химии и биохимии, физической и коллоидной химии, ботаники и микробиологии. А ещё – технологическая интуиция пивоваров, педантичность лаборатории и истинная увлеченность всех специалистов! И, кто знает, что в этом перечне главное, а что – второстепенное?

Одна из важнейших задач завода – оптимизация технологии для достижения высокой эффективности и стабильного качества. Техническое оснащение пивоварни таково, что мы можем уверенно шагать в ногу со временем!

Основные технологические стадии нашего технологического процесса – это:

- затирание,

- кипячение и охмеление сусла,

- его охлаждение,

- брожение, дображивание и созревание,

-фильтрация и розлив.

Для кваса это варка, брожение, охлаждение, фильтрация, пастеризация и розлив.

Выбор температурных режимов смешивания солода с водой (получение затора), температур нагрева и продолжительности выдержек – способ изменения калорийности, цвета, вкуса и аромата готового продукта, его крепости. Задача наших пивоваров здесь состоит в минимизации временных и энергетических затрат и получении максимума веществ, необходимых дрожжам для нормального брожения и формирования желаемого букета готового пива. И в этом – подлинное искусство!

После извлечения вкусо- и ароматобразующих веществ затор разделяется в оптимальных условиях на жидкую часть (сусло) и твердую (дробину). И здесь снова важно соблюсти пропорцию времени и эффективности. Затем, после двухчасового кипения и охмеления сусло получает свой неповторимый аромат и горчинку.

Осветленное сусло охлаждается до необходимых температур, насыщается кислородом, необходимым пивным дрожжам для активного брожения. Его количество и скорость подачи должны быть такими, чтобы вызвать быстрое забраживание, но не нанести вреда букету готового пива за счет появления негативных ароматических оттенков.

Брожение, дображивание и выдержка идут в высоких цилиндроконических танках (ЦКТ). Их высота и особенность конструкции дают нам ценнейшую возможность проводить процесс насыщения углекислым газом максимально полно и в кратчайшие сроки. Этот же принцип мы используем и в производстве кваса. Благодаря этому продукт получается легким и освежающим. Только после брожения, дображивания и созревания пиво подвергается выдержке при отрицательных температурах, достижимых благодаря гибким режимам работы нашей холодильной установки.

Получение «живого» непастеризованного пива на нашем предприятии стало возможным благодаря использованию особой системы стерильной фильтрации, которая (в сочетании с глубоким охлаждением) позволяет сделать наш продукт максимально свежим в течение продолжительного времени.

Истинные ценители могут насладиться нашим пивом в нефильтрованном виде. Оно отличается мягкостью вкуса и более полезно для здоровья, так как насыщено дрожжами, содержащими ценный витамин В1.

4.2Kb

КВАС «НИЖЕГОРОДСКИЙ» бочковой

Высокое качество этого кваса брожения оценят и взрослые, и дети. Ведь он сварен из лучшего, богатого витаминами и ферментами сырья, чистейшей воды и по уникальной технологии! А, главное, – он необыкновенно вкусный! Проходящая сладость сменяется легкой кислинкой, оставляя приятное послевкусие, а интенсивный аромат свежеиспеченного хлеба, достигаемый за счет использования в приготовлении сусла ржаного солода, дополняет букет ощущений от этого натурального освежающего напитка. Он отлично утоляет жажду, снимает усталость и придает сил.

КВАС «НИЖЕГОРОДСКИЙ» бочковой: утоли жажду незабываемого вкуса!

Срок хранения- 120 суток. Выпускается тарированный в пэтф-«бочонках» 1,5л и 2,5л и разливной.

5.5Kb

КВАС «ЕРЁМА» хлебный

Именно традиционная технология, используемая при производстве этого исконно русского продукта, делает его вкус таким знакомым и запоминающимся. Ароматный хлебный квас отлично снимает напряжение, улучшает процессы пищеварения, тонизирует и освежает. Оптимально газированный, со сбалансированным содержанием калорий и витаминов квас брожения станет желанным напитком в любую погоду, особенно – летом.

КВАС «ЕРЁМА» хлебный: исконно русский, традиционно лучший!

Срок хранения- 120 суток. Выпускается тарированный в пэтф-«бочонках» 1,5л и разливной.

3.8Kb

КВАС «ЕРЁМА» окрошечный

Несомненно, одним из любимых российских блюд летом является окрошка. Квас «ЕРЁМА» окрошечный создан специально для неё, но может стать прекрасным дополнением и к другим блюдам русской кухни. Несколько пониженная плотность, являющаяся классической для этого сорта, в сочетании с умеренной кислинкой, натуральным цветом и душистым ржаным ароматом помогут устроить Вам настоящий праздник вкуса в русских традициях. Этот лёгкий, бодрящий квас станет просто незаменимым в жаркий летний день!

КВАС «ЕРЁМА» окрошечный: почувствуй полноту вкуса любимых блюд!

Срок хранения- 120 суток. Выпускается тарированный в пэтф-«бочонках» 1,5л и разливной.

Яндекс.Метрика