Деликатесы в купеческих традициях.

Деликатесы в купеческих традициях.
13.05.2007
Деликатесы в купеческих традициях. Одним словом: деликатесно.

Предприятий, занимающихся переработкой рыбы, в нашем регионе немало, но, пожалуй, ни одно из них не имеет такого обширного ассортимента, как компания "Нижегородский купец". В настоящее время в ассортименте этой компании представлено более 250 видов рыбной продукции (рыба слабосоленая, рыба холодного копчения, пресервы из морской и речной рыбы, пивные наборы, деликатесные нарезки, салаты из морской капусты), которая продается во многих магазинах нашего города и регулярно получает призы во всевозможных дегустационных конкурсах национального масштаба. В частности, несколько лет назад сом холодного копчения этого предприятия был отмечен серебряной медалью на "Российской агропромышленной выставке", проходившей на ВДНХ.

В том, что компания "Нижегородский купец" уверенно входит в тройку лидеров нижегородского рынка рыбопродуктов, сотрудники нашей редакции убедились на дегустации пресервов, рыбы холодного копчения и пивных наборов, выпускаемых этим предприятием.

Горбуша филе кусок в масле

В наши дегустационные "сети" попали три вида пресервов компании "Нижегородский купец", выпускающиеся в прозрачных, 180-граммовых пластиковых баночках, на этикетке которых изображен важный бородатый мужчина (по всей видимости, волжский купец начала прошлого века) на фоне здания Нижегородской ярмарки. Нужно отметить, что, несмотря на некогда мировую славу Нижегородской ярмарки и нижегородского купечества, в нашем городе сейчас чрезвычайно мало компаний, которые используют эти образы в продвижении своей продукции. Между тем, очевидно, что у иногородних и иностранных туристов, а также у потребителей из других российских регионов ярмарочно-купеческие мотивы вызывают самые положительные ассоциации с нашим городом и его торговыми традициями. Компания "Нижегородский купец" умело использует эти образы в продвижении своей продукции, может быть, только имеет смысл сделать этикетку с бородатым купцом, стоящим на фоне Нижегородской ярмарки, более крупной.

Что касается содержимого пластиковой баночки, то в данном случае представлено тонко порезанное филе горбуши в прозрачной заливке из дезодорированного растительного масла. Приятно отметить, что филе горбуши в этих "живых консервах" находится в правильных пропорциях с заливкой, имеет нежнейшую, тающую консистенцию, умеренную солоноватость и несравненный, деликатесный вкус "созревшей" и хорошо пропитанной в масле красной рыбы. Особенно приятно лакомиться такими филейными пресервами после употребления неразделанной горбуши. Все-таки кости не дают по-настоящему насладиться деликатесным вкусом горбуши, а в пресервах ничто не мешает смаковать каждый сантиметр этой аристократической красной рыбы.

Но больше всего в таких пресервах удивляет то, что при всех своих отменных гурманских качествах они имеют весьма умеренную и демократичную цену. Возможно, автор этой статьи ошибается, но, кажется, у других местных производителей пресервы из горбуши стоят существенно дороже.

Помимо очевидной закусочной привлекательности, эти пресервы, как и полагается продукту из горбуши, обладают завидными питательными и белковыми достоинствами (на 100 г белок – 20 г, жиры – 11 г, витамины В1, В2, РР). Поэтому в случае, если вы остались без обеда или ужина, но в вашем распоряжении есть баночка таких пресервов (желательно, не одна), можете не переживать за свой изголодавшийся организм: солидной порцией белка этот продукт вас гарантированно обеспечит. Не нужно только забывать о том, что пресервы, в отличие от консервов, не предназначены для длительного хранения и должны быть съедены в течение трех месяцев. Так что не стоит откладывать на долгое время удовольствие, которое вы получите от этого продукта.

Цена 6 (30 руб. /180 г)

Вкус 9

Внешний вид 8

Промоушн 8

Итого 31 (VIP)

Скумбрия филе кусок в масле

Пресервы, рыбную специфику которых можно легко угадать, не заглядывая в этикетку, по кусочкам филе с полосатой кожицей. Как известно, наибольшей популярностью у нашего населения пользуется скумбрия холодного и горячего коп-

чения, но и в пресервах эта замечательная жирная рыбка способна доставить гурманам немало приятных минут вкусового удовольствия.

В данном случае в прозрачной 180-граммовой пластиковой баночке с фирменной этикеткой, на которой изображен бородатый нижегородский купец, представлены тонко порезанные, небольшие кусочки филе скумбрии в прозрачной заливке из дезодорированного растительного масла и ягод клюквы. Приятно отметить, что филе скумбрии в этих "живых консервах" имеет гладкую, ровную поверхность, нежнейшую, "тающую" консистенцию и первозданный вкус жирнейшей, сочной рыбы, как будто бы выловленной из моря пару недель назад. Пропитавшись в масле и аромате клюквы, филе скумбрии приобретает в пресервах неповторимое деликатесное послевкусие, с которым имеет смысл познакомиться всем поклонникам копченой версии этой рыбки. Интересно, что скумбрия в пресервах кажется не такой жирной, как в холоднокопченом варианте. В 100 г этих пресервов содержится всего 9 г жира, что даже меньше, чем в пресервах из горбуши. Тем не менее, первозданный вкус скумбрии в данных пресервах выражен более четко и ярко, чем в копченой версии этой рыбы.

Учитывая демократичную цену таких "живых консервов", стимулов, чтобы разнообразить с их помощью свое деликатесно-закусочное меню, становится еще больше.

Цена 6 (22 руб. /180 г)

Вкус 9

Внешний вид 8

Промоушн 8

Итого 31 (VIP)

Сельдь филе кусок в масле

Традиционно основу ассортимента любого производителя пресервов составляет продукция из филе сельди. Большое количество "живых консервов" из филе сельди имеется и в ассортименте компании "Нижегородский купец". В частности, это предприятие выпускает классические пресервы из филе сельди в масле в 180-граммовой пластиковой баночке с фирменной этикеткой, на которой изображен бородатый купец на фоне Нижегородской ярмарки.

Помимо очень демократичной цены, у этих пресервов имеются и несомненные органолептические достоинства. Пропитанное маслом и ароматом клюквы (ягоды которой также входят в рецептуру этого продукта), тонко порезанное филе сельди в этих пресервах обладает приятной тающей консистенцией и специфическим, пряным вкусом, которым могут похвастаться только "живые консервы". Поэтому многочисленным поклонникам слабосоленой сельди имеет смысл периодически обогащать свое закусочное меню такими аппетитными (на 100 г: белок – 15 г, жир – 16 г, 204 ккал) пресервами из филе сельди в масляной заливке с клюквой. Только в пресервах всем нам хорошо знакомая, повседневная селедка приобретает совершенно незабываемый вкусовой оттенок. Учитывая невысокую цену этого отменного закусочного продукта, непонятно, почему он не бьет рекорды продаж в наших магазинах.

Цена 6 (18,60 руб. / 180 г)

Вкус 8

Внешний вид 8

Промоушн 8

Итого 30 (ЭКСТРА)

Горбуша холодного копчения

В советские времена горбуша холодного копчения считалась одним из главных праздничных деликатесов. Сегодня этот продукт по-прежнему считается закуской элитного статуса, и далеко не каждый из нас может позволить себе ежедневно лакомиться им на ужин.

Компания "Нижегородский купец" выпускает горбушу холодного копчения в классическом обезглавленном и выпотрошенном варианте. Любой знаток копченой рыбы не найдет в этом продукте ни единого изъяна. Кожица горбуши имеет в данном случае полагающийся золотистый оттенок и твердую консистенцию, а ароматное красное мясо равномерно просолено и качественно прокопчено на ольхе. В соответствии с классической версией, мясо горбуши в копченом варианте имеет у компании "Нижегородский купец" немного суховатый и вяленый, солоновато-копченый и "холодный" вкус красного мяса, благодаря которому этот продукт вот уже не одно десятилетие (а может, и столетие) входит в число особо любимых нашим населением рыбных деликатесов.

По сравнению с другими видами аналогичной продукции, горбуша холодного копчения обладает невысокой жирностью, что делает ее не только достойной деликатесной закуской на любом празд-ничном столе, но и диетическим, белковым блюдом, которым вполне можно заменять мясо. Даже в сочетании с пивом деликатесное, холоднокопченое мясо горбуши является полноценной белковой трапезой, а не легкомысленной закуской после ужина.

Цена 6 (148,50 руб. /кг)

Вкус 9

Внешний вид 8

Промоушн 7

Итого 30 (ЭКСТРА)

Скумбрия холодного копчения

Одна из самых популярных разновидностей рыбы холодного копчения в классическом исполнении специалистов компании "Нижегородский купец". Эта полосатая рыба с золотистой кожицей и твердой (по сравнению с рыбой горячего копчения) консистенцией буквально лоснится от жира и внутренних соков, образовавшихся в ходе длительной низкотемпературной обработки. Поэтому лучше всего есть эту рыбу без перерывов на другие занятия, так как при каждом прикосновении к жирнейшей скумбрии приходится тщательно мыть руки с мылом.

Как и горбуша, скумбрия компании "Нижегородский купец" очень качественно прокопчена на ольхе и доведена до полагающегося "холодного" созревания. Помимо невероятно высокого уровня жирности, быстро вызывающего у едока чувство насыщения, хочется отметить также умеренную солоноватость и специфическое холоднокопченое послевкусие скумбрии, благодаря которому употребление этой рыбы превращается в чистое удовольствие. Одно воспоминание о дегустации скумбрии в нашей редакции вызывает у автора этой статьи обильное слюноотделение и желание снова "погрузиться" в ее жирнейшие соки.

Цена 6 (129 руб. /кг)

Вкус 10

Внешний вид 8

Промоушн 7

Итого 31(VIP)

Сельдь холодного копчения

Если предыдущие позиции можно смело отнести к числу празднично-закусочных деликатесов, то сельдь холодного копчения, благодаря своей невысокой цене, идеально подходит на роль повседневного пикантного блюда, которое можно позволить покупать себе и в разгар рабочей недели. Как известно, наибольшей популярностью в нашей стране пользуется соленая сельдь, но и холоднокопченый вариант этого продукта имеет немало вкусовых достоинств.

Компания "Нижегородский купец" так же, как и большинство аналогичных предприятий, выпускает сельдь холодного копчения, как и слабосоленую сельдь, в неразделанном виде. Эта копченая рыба обладает полагающейся золотистой ровной кожицей, умеренной солоноватостью, а также маслянистым, жирным мясом, обработанным в течение нескольких суток холодным дымом. По сравнению со слабосоленой версией, сельдь холодного копчения кажется более ароматной и пикантно-деликатесной на вкус.

Поэтому, если вам посреди рабочей недели захотелось чего-нибудь ядреного и копченого, а денег на горбушу или скумбрию нет, то этот продукт достойно заменит своих более дорогих товарищей. Все вкусовые и ароматические достоинства дорогих рыбных деликатесов присутствуют в демократичной сельди в полном объеме.

Цена 6 (50,50 руб. /кг)

Вкус 8

Внешний вид 8

Промоушн 7

Итого 29 (ЭКСТРА)

Форель

Кому как не производителям рыбных деликатесов позаботиться о многочисленных любителях пива и закусках к популярному пенному напитку. Большинство производителей пивных аксес-

суаров в нашей стране делают ставку на сушеную рыбу, а компания "Нижегородский купец" развивает ассортимент закусок к пиву с помощью кусочков рыбы холодного копчения (хотя в прайс-листе компании "Нижегород-ский купец" есть также сушеная рыба и морепродукты к пиву). В настоящее время в ассортименте этого предприятия представлено около 40 видов пивных наборов из морской и речной рыбы (горбуша, форель, кета, семга, кижуч, нерка, карась, лещ, зубатка, палтус, скумбрия, ставрида, щука и т.д.), пять из которых попали в эту дегустационную программу.

Пивные наборы компании "Нижегородский купец" выпускаются в соответствии с ГОСТом в прозрачных вакуумных упаковках, на которых имеется этикетка с изображением Нижегородской ярмарки (бородатого волжского купца на этикетках этого продукта, как на пресервах, почему-то нет).

В данном случае в 100-граммовом пакетике представлено несколько длинных кусочков форели холодного копчения. Рядового любителя пивных закусок порадует то, что кусочки лоснящейся от жира форели представлены вместе с тонкой золотистой кожицей. Таким образом, во время задушевной беседы за кружечкой пива можно и насладиться пикантно-деликатесным мясом форели, и занять свои руки очищением рыбы от кожицы. Хотя, наверняка, найдутся и такие любители пива, которые будут есть кусочки копченой форели вместе с кожицей. Форель в данном пивном наборе, что называется, прокопчена на совесть и обладает такой нежной консистенцией и таким пикантным, "дымным" и "красно-жирным" вкусом, что пиво, скорее, является жидким аксессуаром к ней, а не наоборот.

Всем любителям пивного досуга хотелось бы напомнить, что кусочки холодной копченой рыбы являются гораздо более питательной и полезной закуской, чем чипсы или сухарики. В 100-граммовой порции форели холодного копчения содержится 21,5 г белка, 10,4 г жира и 180 ккал, чем вряд ли смогут похвастаться другие пивные снэки, изготавливающиеся не из рыбы. Выходит, пивные посиделки с несколькими пакетиками такой форели успешно могут заменить ужин. Учитывая то, что "пивная" форель имеет весьма демократичную цену, вместе с литром-полтора хорошего пива можно легко съесть две-три упаковки такого пивного набора.

Цена 6 (8,50 руб. /100 г)

Вкус 10

Внешний вид 8

Промоушн 7

Итого 31 (VIP)

Кета

В данном случае представлен недорогой и деликатесный пивной набор с копчеными кусочками одного из достойных представителей семейства лососевых. Так же, как и в предыдущей позиции, кусочки кеты в данном пивном снэке представлены вместе с тонкой золотистой кожицей, отделение которой от мяса очень хорошо помогает мирному течению беседы за пивом. Несмотря на то что этот продукт обладает приблизительно такими же энергетическими показателями, как и предыдущий (на 100 г: белок – 23 г, жиры – 11 г, 172 ккал), нашим дегустаторам показалось, что кусочки копченой кеты в данном случае имеют невысокую жирность и немного суховатое мясо. Впрочем, все наши сотрудники отметили то, насколько качественно прокопчены кусочки красного мяса кеты в этом пивном наборе. Продукт обладает сильным, "дымным" ароматом, который остается в вакуумных пакетиках и через неделю, после того как их содержимое оказывается съеденным.

Вместе с таким пикантным копченым деликатесом процесс употребления пива выходит на новую гурманскую стадию, потому как удовольствие от пива вкупе с ароматной красной рыбой получаешь не меньшее, чем от употребления коньяка со свежевыжатыми соками и тропическими фруктами.

Цена 6 (8,50 руб.)

Вкус 9

Внешний вид 8

Промоушн 7

Итого 30 (ЭКСТРА)

Семга

Один из самых популярных пивных наборов в ассортименте компании "Нижегородский купец", выпускающийся в 70-граммовых вакуумных упаковках. В отличие от предыдущих позиций, копченая семга представлена в этих пивных наборах без кожицы, в виде небольших красных кусочков.

По консистенции семга плотная, даже жестковатая, с ярко выраженной солоноватостью. Кроме того, обладает высокой жирностью и магическим "дымным" ароматом, благодаря которому обычное распитие пива превращается в возвышенную гурманскую трапезу. Мы уверены, что употребление пенного напитка с кусочками копченой семги и с чипсами – совершенно разные способы проведения пивного досуга. Причем пивной набор из семги, без сомнения, является не только более пикантной, но и более полезной пивной закуской. Такого количества полноценного белка, которое содержится в ста граммах этого продукта (23 г), не наберется и в килограмме чипсов.

Благодаря уменьшенной порции этот пивной набор имеет весьма демократичную цену, что делает его весьма привлекательным пивным снэком. Впрочем, этот продукт имеет настолько высокий деликатесный уровень, что его можно употреблять не только с пивом, но и как самостоятельное блюдо. Включи набор в меню – невольно почувствуешь себя гурманом и аристократом.

Цена 6 (7 руб. /70 г)

Вкус 10

Внешний вид 8

Промоушн 7

Итого 31 (VIP)

Масляная

До этой дегустации кое-кто из наших сотрудников и не догадывался о существовании рыбы, имеющей такое звучное название. Между тем, эта жирная рыбка, обитающая в Юго-Восточной Атлантике, давно стала популярным рыбным деликатесом во всем мире. Особенно хороша масляная рыбка в холодно-копченом виде, в котором она и представлена в пивных наборах компании "Нижегородский купец".

В данном случае масляная представлена в виде небольших кусочков с тонкой коричневой кожицей, которые буквально лоснятся от жира и внутренних соков, образовавшихся в процессе длительной обработки низкотемпературным дымом. Среди всех видов рыбы, попавшихся нам на этой дегустации, масляная стала рекордсменом по содержанию жира (19 г/100 г), обогнав по этому показателю даже скумбрию. Можете представить себе, насколько сочна и масляниста эта рыбка, если она жирнее скумбрии холодного копчения! Недаром этот пивной набор в ассортименте компании "Нижегородский купец" стоит дороже аналогичных продуктов из форели и кеты.

Помимо высокой жирности, масляная рыба в этом наборе обладает приятной солоноватостью, аппетитным "дымным" ароматом и мягким, деликатесным вкусом, который по достоинству оценят самые требовательные гурманы. Поэтому всем, кто привык сочетать популярный пенный напиток с классической воблой, хочется порекомендовать попробовать пиво с копченой масляной рыбкой. Ваше представление о пивном досуге от этого вкусового сочетания может кардинально измениться.

Цена 6 (10 руб. /100 г)

Вкус 10

Внешний вид 8

Промоушн: 7

Итого 31 (VIP)

Ставрида

Это традиционный пивной набор, который, тем не менее, обладает всеми достоинствами классических копченых закусок. На этот раз в вакуумном пакетике с этикеткой, на которой красуется изображение Нижегородской ярмарки, представлены длинные кусочки копченой ставриды без кожицы. Коричнево-золотистое мясо рыбы имеет приятную мягкую консистенцию, умеренную солоноватость, насыщенную маслянистость и сногсшибательный аромат копченостей, способный пробудить аппетит в любое время суток. Поэтому весьма кстати этот продукт придется не только к пиву – он вполне подходит и в качестве холодной закуски, например, перед обедом.

В сочетании с пивом питательное (на 100 г: белок – 18,8 г, жиры – 11,5 г, 179 ккал) и лоснящееся от жира копченое мясо ставриды может не только приятно разнообразить пивной досуг, но и стать полноценным дополнительным ужином или обедом.

Цена 6 (9 руб. /100 г)

Вкус 9

Внешний вид 8

Промоушн 7

Итого 30 (ЭКСТРА)

Алексей Кормушкин

назад
Яндекс.Метрика